Crispy Duck
Crispy Duck, en av nordmenns store favoritter, er en delikatesse som har preget det kinesiske kjøkkenet i flere hundre år.
Bianyfang var den første kinesiske restauranten som spesialiserte seg på Crispy Duck. Den åpnet i Beijing helt tilbake i 1416 og finnes i den kinesiske hovedstaden den dag i dag.
Det møre og helt unikt krydrede andekjøttet med søt hoisin-saus og dampede pannekaker er virkelig festmat. Det er lett å forstå hvorfor så mange har retten som en favoritt.
For å vise hva man kan gjøre for å variere på eget kjøkken, har vi valgt å vise to måter å tilberede anden på: En stekt i ovnen og en annen helfritert i kokende olje.
Når anden friteres, blir den ekstra sprø og god, men det blir kjempegodt når den stekes i ovnen også.
Sammen med kjøttet og sausen anbefales agurk, gulrot og vårløk.
Og som en ekstra smaksforsterker kan du bruke litt papaya, en tropisk frukt som gir mer sødme og friskhet.
Oppskrift opp Crispy duck med tilbehør
Til 2 personer trenger du:
1 pakke Jacobs Utvalgte Crispy Duck
1/2 agurk
2 gulrøtter
1/2 purreløk
1/2 papaya (kan sløyfes)
Slik gjør du:
I ovn: Tin kjøttet i kjøleskap. Når kjøttet er tint, tørker du av skinnet med tørkepapir.
Varm ovnen til 250 grader. Pensle med nøytral olje og salt lett hvis ønskelig.
Skru ned temperaturen til 230 grader og stek til anden er gyllen, cirka 20 minutter. La kjøttet hvile i fem minutter før servering.
I frityr: Tin kjøttet som over og tørk med tørkepapir.
Varm opp frityrolje til cirka 180 grader. Pass på at kjelen ikke er for full.
Friter anden til skinnet er gyllent og sprøtt, cirka 8-12 minutter. Følg med hele tiden. Ha alltid et lokk tilgjengelig når du friterer.
Ta anden ut av frityren og la overflødig olje renne av. La den hvile i 5 minutter før servering.
Kutt opp grønnsakene i staver og server med pannekaker og saus.
Østerssopp og bambus
Du trenger:
100 g østerssopp
1 pakke bambusskudd
5 ss østerssaus
1/2 potte koriander
1/2 sesamfrø
1/2 ss finhakket chili
Saften av 1/2 lime
Slik gjør du:
Kutt soppen i grove strimler og pannestek i Jacobs Utvalgte rapsolje til soppen er gyllen.
Sil laken av basmbusen og tørk med tørkepapir. Tilsett bambusen i stekepannen med soppen og stek videre.
Tilsett østerssausen, ristede sesamfrø, finhakket chili og korianser. Vend dette godt inn og smak til med salt og limesaft.
Kinakålsalat
Du trenger:
½ kinakål
2ss riseddik
3ss soyasaus
1ss ristet sesamfrø
½ ss revet ingefær fersk
1/3 potte koriander
2-3 dråper sesamolje
1ss limesaft
Slik gjør du:
Snitt kinakål i tynne skiver
Riv ingefær i en bolle og tilsett sesamolje, riseddik, koriander,limesaft og sesamfrø og rør rundt,
Hell over kinakålen og bland godt
Smak til med litt ekstra soyasaus og limesaft
Pannekaker
Du trenger:
Pannekaker som følger med Crispy Duck-pakken
Bambuskurv, dampkjele eller en vanlig kjele
Slik gjør du:
Kok opp en kjele med vann. Ta pannekakene ut av emballasjen og legg dem i en bambuskurv. Husk bakepapir i bunn av bambuskjelen.
Sett bambuskurven på toppen av kjelen og damp i cirka 2 minutter.
Server pannekakene i bambuskurven. Da holder de seg myke.
Har du ikke bambuskurv? Bruk en dampkjele, eventuelt sil over en vanlig kjele. Bruk i tilfelle et lokk eller aluminiumsfolie til å dekke over pannekakene.
Tips!
Spice opp hoisin-sausen med litt riseddik, limesaft, sesamolje og sesamfrø.