Rosastekt reinsdyrfilet med timianstekte poteter

(4 porsjoner)

Du trenger:

600-800 g reinsdyr ytrefilet (her kan du bruke hjort eller annet viltkjøtt)
Salt og pepper
1 ss smør
600 g små kokefaste poteter (gjerne Perlepoteter)
2 ss olivenolje
2 ss finhakket timian
600 g rosenkål
150 g sopp, gjerne kantareller
4 dl kremet viltsaus

Slik gjør du:

Ha potetene i en ildfast form og vend inn olivenolje, timian, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 180 grader til de er helt møre. Små perlepoteter bruker ca. 20 minutter. Større poteter tar lenger tid.
Krydre reinsdyrfiletene med salt og pepper. Brun kjøttet i smør og stek det ferdig i ovnen på 180 grader til det har en kjernetemperatur på 54 grader. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer i det.
Kok rosenkål i lettsaltet vann til de er møre.
Stek soppen i samme stekepanne som du brunet viltkjøttet i.
Skjær viltkjøttet i skiver og server det med stekte poteter, nykokt rosenkål, stekt sopp og kremet viltsaus.

Dersom du ønsker å erstatte reinsdyrfileten med annen type viltkjøtt, tilberedes både hjort- og elgfileten på samme måte som i oppskriften over.