Imponer med egg og franske fristelser til frokosten
Verdens kanskje mest populære luksusfrokost, silkemyk eggerøre, en fransk klassiker og ekte varm sjokolade. Dette er påsketipsene fra kokken David Jonsson.
Lange skiturer, krim på TV og rolige dager i solveggen. Det er ting som hører med i påsken.
God mat er også noe mange setter pris på. Én av dem er kokken David Jonsson.
Han jobber som produktutvikler med premiummerket Jacobs Utvalgte, som du blant annet finner i butikkene til Meny.
For meg handler påsken om ro, gode, rene smaker og skikkelig håndverk. Til påskefrokosten trenger du heller ikke overdrive med antall retter på bordet.
David har lang erfaring som kokk og har jobbet på flere restauranter i Oslo.
– Som kokk har jeg lært at gode råvarer er utrolig viktig for å få frem de gode smakene, sier han og fortsetter:
– Med økologiske egg, lagret skinke og en riktig balansert saus fra Jacobs Utvalgte, får du en utrolig god og koselig frokost i påsken.
26 millioner egg
Litt lenger ned i artikkelen finner du Davids tips til hvordan du kan heve smaken på den franske klassikeren croissant og lage en nydelig varm sjokolade.
Men først: Hva er nordmenns store matfavoritt i påsken?
Svaret er kanskje ikke overraskende: egg.
Faktisk spiser nordmenn i overkant av 26 millioner egg mellom skjærtorsdag og andre påskedag.
Den vanligste feilen
– Egg er absolutt en av mine favorittråvarer. Det er nesten utrolig hvor anvendelig det er, sier David og fortsetter:
– Det kan tilføre fylde og konsistens i alt fra bakverk og sauser til pasta og supper. Samtidig er egg en råvare som uten problemer kan spille hovedrollen alene.
Et godt eksempel på det er Eggs Benedict.
Det er en rett som serveres til frokost og lunsj over hele verden, men det er ikke så vanlig å lage den hjemme.
– Det kan være fordi mange synes det er vanskelig å lage Hollandaisesaus og posjert egg, sier David.
Davids tips til posjert egg
Den perfekt balanserte sausen, som er fet, frisk og syrlig, har Jacobs Utvalgte allerede laget for deg. Da gjenstår bare det posjerte egget.
Den vanligste feilen er at mange fosskoker egget, men det skal faktisk bare trekke i vann som er rett under kokepunktet. Når vannet bobler for mye, blir hviten revet fra hverandre og resultatet blir ujevnt.
Et kokketriks er også å sile egget før det legges i vannet. Dette er ikke noe du MÅ gjøre, men du får et strammere og mer kompakt egg, som på restaurant.
Tips 1: Bruk ferske egg
Ferske egg holder formen mye bedre i vannet, fordi eggehviten er fastere og samler seg tettere rundt plommen
Tips 2: Ikke knekk egget rett i det varme vannet
Det er mye lettere å kontrollere hvis du først har det i en liten skål eller øse.
Tips 3: Temperatur, eddik og salt
Hold temperaturen i vannet til mellom 80 og 90 grader – aldri fosskok. 1 ss eddik per liter vann hjelper hviten å koagulere. Du skal ikke smake eddiken. Ikke ta salt i vannet, det kan føre til at hviten løser seg opp.
Tips 4: Lag en forsiktig virvel i vannet
Rør vannet rolig rundt med en skje før du slipper i egget. Den lille virvelen gjør at hviten naturlig pakker seg rundt plommen og gir en rund og pen fasong.
La egget trekke i mellom fire og fem minutter, avhengig av eggets størrelse.
– Når egget er ferdig, kan det plasseres på en skive Alpebrød med Parmaskinke fra Jacobs Utvalgte og toppes med varm Hollandaisesaus.
– Eggs Benedict er alt vi liker i én og samme munnfull. Det er balansen mellom fett, syre og salt som gjør retten så tilfredsstillende, sier David.
Se Davids forslag til oppskrift:
Perfekt stekt bacon
Han legger til at det finnes endeløse variasjoner. Du kan for eksempel bytte ut skinken med røkelaks eller bacon fra Jacobs Utvalgte.
Til deg som vil ha bacon, har David et tips for perfekt resultat og et tips for å heve smaken.
Kvaliteten på baconet spiller også en rolle for resultatet. Bacon fra Jacobs Utvalgte er tørrsaltet og skåret i tynne skiver. Det øker sjansen for både sprøtt og velsmakende bacon.
– Når bacon stekes i pannen krøller det seg ofte, blir gjerne litt svidd noen steder og lite stekt andre steder. Det blir ikke alltid sprøtt, og ser heller ikke særlig delikat ut, sier kokken.
Det blir et bedre resultat når baconet legges på litt bakepapir og stekes på 180 grader i ovnen. Det tar rundt 10 minutter.
– Du kan også pensle baconet med et tynt lag lønnesirup før det settes i ovnen. Det gir en søt kontrast til røyksmaken som er helt fantastisk . Du trenger ikke mye, men sukkeret i sirupen karamelliserer seg og gjør baconet enda sprøere, sier han.
Trikset som gir kremet eggerøre
Vil du heller ha eggerøre til påskefrokosten? Da har David en enkel guide som gir et ekstra kremet resultat.
– Lav temperatur og tid er det viktigste når du lager eggerøre. Det tar tid å lage perfekt eggerøre, men de ekstra minuttene er verdt det, sier David.
Når eggerøren fortsatt ser litt rå ut, tar David pannen til side og rører inn litt Crème Fraîche, noe som bremser kokeprosessen.
– Da får eggerøren en mer kremete konsistens, og Crème Fraîche tilfører i tillegg litt friskhet og syre til smaken.
Smak så til eggerøren med salt, pepper og frisk, finhakket gressløk.
Sprø utenpå, myk på innsiden
Et populært innslag på bordet for mange når de skal kose seg litt ekstra, er croissant. Det franske bakverket med sprø skorpe og mykt senter er klart til servering etter noen minutter i ovnen.
Her er Davids tips når du steker Croissant fra Jacobs Utvalgte, som er laget med ekte smør. Det gir en rik, nøtteaktig smak og sprø lag.
Tips 1: Stek til croissantene er gylne og godt karamelliserte
Da får du frem den dype, nøtteaktige smaken og den sprø skorpen.
Tips 2: La croissantene hvile et par minutter
Da får dampen roet seg, og croissanten blir sprø utenpå og myk i midten.
Tips 3: Unngå for mye fettbasert pålegg
Croissanten er allerede rik på smør og fyldig. Den kler derfor best pålegg som gir kontrast, som salt, syre eller friskhet.
Hva er Davids favorittpålegg til en croissant?
Ost og syltetøy
For eksempel Manchego-ost og syltetøy med kirsebær og esplettepepper fra Jacobs Utvalgte.
Røkt laks med Crème Fraîche og sitron
Salt og syre som balanserer fylden. Jacobs Utvalgte har en veldig god røkelaks fra Osterøy, som er tørrsaltet, sukret og røkt på lokal svartor.
Skinke og sennep
Klassisk salt og syre. Gode alternativer er Parmaskinke eller Pragerskinke og Sterk og Søt Sennep fra Jacobs Utvalgte.
– Det handler ikke om mengde, men om å bruke små elementer som balanserer den smøraktige, rike baksten.
Slik lykkes du med varm sjokolade
Ifølge Melk.no oppgir mer enn halvparten av nordmenn at de drikker kakao eller varm sjokolade i påsken, men hva kan du gjøre for å få maksimalt ut av smaken?
Det er å bruke ordentlig sjokolade, ikke bare kakaopulver.
Han har følgende tips, som gir deg en nydelig varm sjokolade:
Tips 1: Bruk mørk sjokolade med høy kakaoprosent
Dette gir dybde og kompleksitet. Bruk for eksempel variantene med havsalt eller kandisert appelsin fra Jacobs Utvalgte. Du kan også blande de to.
Tips 2: Velg sjokolade med tilsatt smak
Sjokolade med havsalt og sjokolade med kandisert appelsin fra Jacobs Utvalgte er en perfekt kombinasjon i varm sjokolade. Salt tilfører en dimensjon og løfter smaksbildet, appelsinsjokoladen gir sødme som balanserer det bitre i mørk sjokolade.
Tips 3: Ekte vanilje eller et dryss kardemomme
Vanilje gir rundhet og varme. Vaniljesukker gir mer sødme. Kardemomme gir en mild, aromatisk varme som passer veldig godt til sjokolade.
Tips 4: Bruk helmelk
Gir fyldigere smak enn lettmelk. Det er viktig å huske på at melken skal varmes forsiktig opp. Den skal ikke koke!
Her finner du oppskriften:
Påskefrokosten handler ikke om å gjøre mest mulig, men om å gjøre noen få ting skikkelig godt.
Med sprø croissanter, perfekt tilberedte egg og en fyldig kopp varm sjokolade kan du enkelt løfte frokosten flere hakk.
Når gode råvarer får spille hovedrollen, trenger du egentlig ikke så mye mer, avslutter David.
